（一）餐厅饭店

　　（1）餐厅饭店

　　创业开一家餐厅饭店，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，餐厅饭店进入门槛很低，就是找个店面、支起炉灶、招聘员工、开业优惠、长期经营，然后就是回家输钱。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。开餐厅，从店面、定位、菜品、食材、员工、营销、卫生、质量、品牌、管理等，都会影响着餐厅饭店的成败。

　　租赁店面：两种地方是最好的选择：一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。很多地方的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。

　　菜品定位：菜品定位和设计一般有以下步骤：1、调查；2、定位；3、规划；4、试制；5、定标；6、培训；7、提升。菜品设计并不是上述步骤的简单相加，而是一个循序渐进不断完善的过程，要不断地表达自己餐饮企业品牌的差异化、个性化、特色化，是企业品牌独特的内在气质和仪表的彰显。

　　价格定位：价格定位必须考虑：房租成为、人员成为、食材价格、环境装修、服务内容、市场需求、竞争对手、季节调整、口味品质、消费习惯等诸多因素，但是如果价格定位较高，客流价格敏感，不利于流水增加，但是价格较低，造成成本费用压力较大。在定价过程中，还需要关注市场变化和消费者反馈，以便及时作出调整。

　　服务质量：店开好了，关键在于服务了，好的服务不仅能留住过往的回头客，还能使您的信誉增加，客源增多。首先，人员服务态度要好，人心都是肉长的，态度很重要；其次，要做到上菜速度较快，现在社会时间宝贵，要节约客人时间；再次，增加特色服务，例如，菜品上菜可以要有噱头，甚至可以带有文化特色；还有，可以增加演艺，表演简单但是令人难忘，不过分增加成本，又吸引用餐客的好感。

　　（2）餐饮业趋势

　　（1）餐厅菜品突出特色

　　餐厅菜品的口感、风味、文化、特色、名气、品牌等，是否合消费者们心意，远比菜品种类是否丰盛更加重要。丰盛的菜品是能让消费者们的可选择的范围更大了，但是，也会增大原材料的消耗，不能及时销售出去的话，成本，浪费等，都是相当大的。

　　（2）在线外卖快速增长

　　外卖送餐已经切入到城市、村镇、家庭、酒店、商铺、医院、会议、会展、活动等所有场景，重塑人们日常生活方式，逐渐成为传统餐饮企业通用能力模块；在线订购并完成支付已经是餐饮行业的重要营销模式，极大丰富了餐饮行业的营销渠道。

　　（3）预制菜使用广泛

　　受到食材价格上涨，餐厅备用菜成本提高，餐厅广泛使用预制菜。预制菜不仅种类多，而且成本较低，储藏时间很长，可以有效解决食材腐败问题，提高厨师工作效率，减少后厨各类食材和调味品的浪费，所以越来越多的餐厅普遍使用预制菜。

　　（4）促销优惠收人心

　　节假日的时候，或者不定期赠送一些优惠券，或者打折券之类的，能较好的留住“价格敏感型”顾客，对于提升营业额，提升效益，具有相当重要的积极意义。小恩小惠，不会让运营者损失多少，但是却能换回几倍甚至几十倍的效益。

　　（5）提高餐厅翻台率

　　高翻台率，才能提高运营者们的经营效率。顾客吃完了，坐着聊天，不能赶人家走，但是可以用不断的添茶倒水的形式打断人家讲话节奏，一来二去，顾客也就不好意思再坐下去了。人少的时候，跟顾客聊天，引导其提出意见，吸引更多顾客。

　　（6）库存菜品要清理

　　菜品有库存的话，不及时处理，就会变质，影响口感，甚至会危及消费者们身体健康。选择打出特价菜品，或者是免费赠菜等形式，既能不浪费物料，也能提升顾客粘性。特价菜品，也是一个很好的“收买人心”的方法。

　　（7）餐后服务很有效

　　用餐之后，赠送给客人一些招牌菜品的小样，或者是一些优惠券，或者是洗车券等，都是能很好的培养顾客对于品牌的忠诚度。餐后服务好不好，对于消费者的心里冲击会更大。好的餐后服务，更加有利于培养忠诚的顾客。

　　（8）处理抱怨要妥帖

　　一家餐厅如果生意好，必然就会有上菜慢等情况，耐心不好的顾客，也就会有诸多的抱怨。给顾客上一些免费餐前小零食，茶水等，都能有效的化解顾客因为上餐慢等问题带来的不悦感。这时候处理顾客的抱怨要有人性化的一面。

　　（9）菜品要物美价廉

　　尽管消费者们经济能力，以及对于价格的承受能力越来越大，但是物美价廉的商品是谁都喜欢的。越是虚报高价，越是宰客，也就越没有生意。在一定利润的范围内，可以适当的降低菜价，造福于顾客，对于建立长久的顾客关系也是大有裨益的。

　　（二）连锁经营

　　连锁经营（Chain-Store Operations）是现代商业店面的一种普遍商业经营模式，所有的店铺以统一的品牌、统计的形象、统一的产品和服务、统一的经营管理、统一的标准等一定的纽带和形式组成一个联合店面经营实体体，在总部的整体规划下进行专业化经营，从而实现规模效益和品牌效益。

　　直营连锁（Regular Chain）就是指总公司直接经营的连锁店面。即由公司本部直接投资和经营管理各个店面的经营形态，所有权属于总部公司，总部采取纵深似的管理方式，直接下令掌管所有的店面，店面也毫无疑问地必须完全接受总部的指挥。

　　加盟连锁（Voluntary Chain）即自愿加入连锁体系的连锁店面。这种店面由于是原已存在或者新成立，所有权并不在总部公司，店面的开设伊始就由连锁总公司辅导创立；加盟连锁体系中，商品所有权是属于加盟主所有，而运作技术及商店品牌则归总部持有。

　　（三）餐饮业

　　（1）餐饮业概论

　　餐饮业（Catering）市场蛋糕规模巨大，餐饮企业规模众多，就业人员数量庞大，菜品特色种类繁多，餐饮文化历史悠久。很多人都想做餐饮行业，都想在餐饮行业里分一杯羹，于是不少人就开一家小饭店，有的人非常会经营，于是开店就赚钱了，有的人不怎么会经营，开店虽然投资了不少的钱，但是最终全都打水漂，搞得血本无归。

　　餐饮业已经进入数据化、网络化时代，因此对于餐饮业来说也应当用互联、共享的思维模式考虑企业的发展问题。由此数据的收集、整理、共享变得尤为重要，在未来，建立互利共享的线上线下一站式服务，促进线上线下融合发展将会是餐饮行业主要的发展方向。同时，新技术、互联网的应用也会成为引流新消费、发展新零售的有效方式，未来餐饮行业将会向着联网化、零售化、数字化方向发展。

　　（2）餐饮业市场规模

　　餐饮业市场规模巨大，并且随着经济的发展和人口的增长，餐饮业市场规模也在不断扩大，成为经济增长的重要支柱之一。

　　我们拥有大量的餐饮、小吃、健身、休闲娱乐等城市服务店面项目经验。

　　餐厅饭店类：餐厅、饭店、酒店、中餐厅、西餐厅、主题餐厅、茶餐厅、生态餐厅、民俗餐厅、农家乐、连锁餐厅、火锅外送、预制菜、智慧餐盒等。

　　咖啡茶馆类：咖啡厅、咖啡馆、茶楼、茶馆、茶苑、茶坊、书吧、酒馆、棋牌室等。

　　商业小吃街：台湾小吃街、商业一条街、民族文化街、影视城文化街、小吃城等。

　　饮品小吃类：饮品店、奶茶店、果饮店、早餐店、小吃店、肉饼店、鸡排店等。

　　运动健身类：健身中心、减肥中心、游泳馆、羽毛球场、保龄球场、射箭场、卡丁车场等。

　　休闲娱乐类：电影院、汽车影院、商务会所、休闲会馆、游艺厅、SPA、酒巴、KTV、密室逃脱、网巴、台球厅、桌游等。

　　主题乐园类：儿童乐园、水上乐园、主题公园、温泉、宝宝游泳馆、水疗馆、洗浴中心、澡堂等。

　　劳务家政类：劳务公司、劳务派遣、劳务培训、大学生劳务、家政公司、清洁公司、快递公司、搬家公司、婚庆公司；

　　物业安保类：集中办公、保安公司、保安培训基地、物业公司、拓展培训、复员军人培训、警犬培训基地；

　　其他服务类：旅行社、旅游文化、影视城、影视接地、出租车公司、自动售货机、签证(L1签证)等；